Świąteczne ciasteczka speculoos z masłem orzechowym

Mieszkając w Belgii bardzo często natrafiałam na jedzenie o nazwie speculoos – lody, herbatniki, masła do kanapek. Nie powiem intrygowało mnie to, ale na ciekawości się skończyło i po dwóch latach wróciłam do kraju bez wiedzy co to właściwie za smak.

Wczoraj szukając inspiracji na świąteczne ciasteczka natrafiłam na znajomą nazwę spekulatius i bez wahania postanowiłam je upiec. Jak się później okazało tradycyjne ciasteczka speculoos nie takie belgijskie jak się wydaje. Otóż speculoos, a właściwie speculaas pochodzą z Holandii, a ich nazwa wzięła się od korzennej mieszanki przypraw tzw speculasskruiden. Tradycyjnie piecze się je w drewnianych foremkach z wyciśniętymi, dekoracyjnymi ornamentami.

Same w sobie to (o ile można się tak wyrazić o zapachu) przepiękna i bogata mieszanka aromatów, a co za tym idzie smaków! Bardzo kruche, nie za słodkie i co ważne dla tych, którzy są miłośnikami ciasteczek w rożnych kształtach idealne do pracy z foremkami.

SKŁADNIKI:

• 360g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 ziarenka kardamonu (zmielonego)
• 4 goździki (zmielone)
• 1/4 łyżeczki soli
• 285g cukru
• 2 płaskie łyżki masła orzechowego
• 1 szklanka zmielonych migdałów
• 1/2 szklanki grubo posiekanych migdałów
• 1/3 kostki masła
• 1 duże jajko
• 1/4 szklanki mleka
• łyżka esencji waniliowej

WYKONANIE:

• do misy przesiewamy mąkę, cynamon, gałkę, sól i cukier
• mielimy goździki i kardamon, pamiętając aby wyjąć łupiny i dodajemy do mieszanki
• wsypujemy zmielone migdały i dodajemy masło, mikser ustawiamy na najniższe obroty, aż uzyskamy ciasto  przypominające bułkę tartą
• w osobnej misce ubijamy jajko z mlekiem i esencja waniliową
• wlewamy do suchych składników i dodajemy masło orzechowe
• ciasto wyrabiamy na gładką masę
• wyrobione ciasto odstawiamy na około 30 minut do lodówki
• schłodzoną masę wykładamy na obsypaną mąką stolnicę i wałkujemy, pamiętając aby z wierzchu również co jakiś czas posypać mąką, wykrawamy foremkami pożądane kształty i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
• piekarnik nagrzewamy do około 150°C i pieczemy ciasteczka aż do delikatnego zrumienienia się
• wykładamy na kratkę do ostygnięcia i można pałaszować 🙂

Część ciasta piekłam wieczorem i pomiędzy kolejnymi blachami z ciastkami ciasto wkładałam do zamrażalnika. Pozostałą część upiekłam na drugi dzień (ciasto spędziło noc w lodówce) i muszę przyznać, że najlepiej się pracowało mi z ciastem, które było bardziej schłodzone. Bardzo dobrze trzyma wycięte kształty także nie ma obawy, że nasze ciasteczka się rozejdą podczas pieczenia. Ciasto warto rozwałkować troszkę grubiej około 3-4mm.

Powodzenia! 🙂